「内衣品牌」外卖不是所有餐饮企业的“救心丸”

2020-11-01 16:00:02 阅读()

「内衣品牌」外卖不是所有餐饮企业的“救心丸” 为什么因为有那么多公司换了生产就不能买口罩?

编者按:本文来源于微信公众号DoNews (ID:我爱DoNews),作者杨静。

这两年要求降低外平台佣金的声音越来越大,但为了利益分配不均,一直被认为是外卖平台和外卖商家之间的双边问题。此次疫情的爆发,导致大量传统餐饮企业转型线上外卖,使得外卖平台的佣金成为餐饮业讨论的普遍问题。

餐饮商家认为外平台佣金太高,不仅没有给商家带来正常的利益,还影响了企业的毛利,佣金最后转嫁到消费者身上,影响了饭菜的质量。

另一方面,外卖平台认为平台的佣金很大一部分最终是支付给骑手的,平台只抽取很小一部分。如果盲目要求平台降低佣金,最终会影响整个外卖生态链,骑手会因为收入低而失去主动权。消费者的用餐体验会在岑岭期急剧下降,大量用户将不再有外卖的新需求。

双方的说法似乎都没有问题。餐饮企业使用外卖平台的目的是增加他们平时的营业额,提高商店的效率,从而增加利润。外卖平台给玩家的补贴更高,因为供应方有足够的骑手加入,不断为用户提供用户体验。

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这样的外卖产业链,如果没有份额高的环节,问题一定出在整个外卖行业的分工上。餐饮业三大企业成本是劳动力、租金、水电。如果任何一家餐饮企业在同样的消费下能够赚取更高的收益,那么这家餐饮企业的策划效益就会超过其他企业,这样的餐饮企业就会像往常一样成长为区域性或全国性的连锁餐饮企业。

对于以上情况,加入外卖产业链只会增加整体利润和收入,不会减少。但是对于大量毛利不理想的餐饮企业来说,外卖并不是绝对有益的。表面上为前者增加收入,实际上严重影响企业整体盈利能力,最终在无尽的循环中走入恶性循环。

所以单就这种情况来看,餐饮企业应该树立的第一个观点是,外卖不是良方,只能锦上添花,雪中送炭。餐饮企业的谋划效益并不会由于外卖产业的加入而发生直接性的改变。

当然,我们具体从外卖平台的哪一方分析,商家反映外卖佣金高,不是单笔交易佣金,不是实实在在的成本支出。因为只是单笔交易成本支出,不存在高的问题,因为只要有利润差,就意味着还有利润。问题是商家为了带来更多的单位,在平台的引导下,在平台上参与了大量的促销和全减流。更有甚者,为了让消费者有更多的可能看到,他们在平台上增加了广告投入。经过一系列的投入,平台给商家带来的单位利润已经无法弥补商家的成本,让商家觉得虽然生意看起来蒸蒸日上,但还是赚不到钱。

商家没有明了的问题是,餐饮并不是一个绝对比拼价钱的行业,在一个相差不大的价钱范围内消费者的选择不会由于价钱更优而下单,更多的是基于食物是否真的好吃这样一个尺度来决议,以是外卖平台的满减促销计谋实在并不完全适用于所有的餐饮商家。

除了商家的营销损失,外卖配送的成本似乎也是平台需要解决的问题。很大一部分抽水补贴了骑手的人工,但是骑手的收入仍然不是很可观,商家承担了异常沉重的负担,说明一对一的配送模式现在已经到了创新的门槛,外卖平台是不是可以实验一对多,或者合理范围内的多对一的新型配送模式,在削减耗时的同时让骑手在有限的时间里配送更多的单量,同样商家的抽佣能最大水平都匹配到成交单量上,而并非广告投入上。

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